สุดยอดเนื้อวากิวสร้างในห้องแล็บ ปลูกถ่ายสเต็มเซลล์วัวพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ กล้ามเนื้อ ไขมัน ซาชิ จาก 3D Printer

การเลี้ยงวัวเพื่อใช้เป็นแหล่งโปรตีนหรือเนื้อสำหรับมนุษย์ เป็นหนึ่งในสาเหตุใหญ่ที่สร้างปัญหาให้กับสิ่งแวดล้อมโลก มันสร้างก๊าซมีเทนซึ่งกลายเป็นก๊าซเรือนกระจกสู่ชั้นบรรยากาศ แค่การเรอของวัวก็ส่งผลต่อสภาพแวดล้อมโลก

วัวที่เลี้ยงกันอยู่ทั่วโลกในปัจจุบัน ปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากเป็นอันดับสามของโลก

นักวิทยาศาสตร์พยายามสร้างเนื้อเทียมที่ทำจากพืช พยายามเลียนแบบรสชาติให้ใกล้เคียงกับวัว แต่ยังไม่สามารถเลียนแบบรสชาติของเนื้อวัวคุณภาพดี

อย่างกรณีของเนื้อวัวญี่ปุ่น หรือ เนื้อวากิว ซึ่งเป็นเนื้อวัวที่ได้รับความนิยมทั่วโลก คงใช้พืชมาเลียนแบบรสชาติได้ยาก

เนื้อโกเบ เนื้อมัตสึซากะ เนื้อนางาซากิ ล้วนจัดอยู่ในกลุ่มเนื้อวากิว โดยมีที่มาจากวัว 4 สายพันธุ์ คือ พันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ พันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล พันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา และ พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น

ความเด่นของเนื้อวากิวอยู่ที่ เนื้อเยื่อที่เป็นเส้นใยละเอียด มีฟองไขมันรสเข้มข้นแทรกอยู่ตามเนื้อแดงละเอียดที่เรียกกันว่า “ซาชิ” ซึ่งเป็นลายสีขาวบนเนื้อแดง

ความพิเศษของเนื้อวากิวอยู่ที่ ความสวยงามเป็นมันวาวละเอียดของเนื้อ ความนุ่ม กลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม เหมือนจะละลายในปากได้เอง

นอกจากสายพันธุ์ของวัวแล้ว ความพิเศษยังได้มาจากวิธีการเลี้ยงดูอย่างพิเศษ อยู่ในสภาพแวดล้อมพิเศษ อาหารที่เลี้ยงดูมันแบบพิเศษ เหมือนอย่างเนื้อโกเบ มีการเลี้ยงดูมันโดยให้มันดื่มเบียร์ด้วย

นักวิทยาศาสตร์ญี่ปุ่นจากมหาวิทยาลัยโอซาก้า ประสบความสำเร็จในการสร้างเนื้อสังเคราะห์ที่เลียนแบบสุดยอดเนื้อวัววากิว เป็นการปลูกถ่ายสเต็มเซลล์ของเนื้อพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ ซึ่งเป็นที่มาของเนื้อวากิวรสเลิศจากญี่ปุ่น

นอกจากเทคโนโลยีการปลูกถ่ายเนื้อเยื่อแล้ว ยังมีการใช้เทคโนโลยีการพิมพ์สามมิติเพื่อช่วยทำให้เนื้อวัวสังเคราะห์ หรือเนื้อวิทยาศาสตร์ที่มีรสชาติเหมือนเนื้อวากิวโดยตรง

Engineered Steak ซึ่งสร้างขึ้นนี้ ออกแบบโดยการเลียนแบบเนื้อวากิวธรรมชาติที่มีส่วนประกอบสำคัญ คือ กล้ามเนื้อ ไขมัน และเส้นใยเซลล์หลอดเลือด

ส่วนประกอบที่แตกต่างกันของเนื้อสังเคราะห์ถูกแยกส่วนเหมือนกับการแยกสีในเครื่องพิมพ์ ทำให้เครื่องพิมพ์สามมิติสามารถพิมพ์เนื้อออกมาให้เนื้อเป็นมันแวววาว มีกล้ามเนื้อ ไขมัน มีซาชิหรือลายสีขาวบนเนื้อแดง ทำให้ได้เนื้อที่พิมพ์ออกมาเหมือนเนื้อวากิวจริงๆ

เทคโนโลยีสามารถช่วยผลิตเนื้อที่มีความซับซ้อน สวยงาม และมีรสชาติไม่ต่างจากเนื้อวากิวที่มนุษย์เคยกิน

มหวิทยาลัยโอซาก้า ไม่ใช่หน่วยงานเดียวที่กำลังพยายามสร้างเนื้อวัวสังเคราะห์จากห้องแลป มีหน่วยงานอีกหลายแห่งที่กำลังพัฒนาโครงการในลักษณะเดียวกัน เช่น Orbillion Bio สตาร์ทอัพจากซิลิคอนวัลเลย์ Future Meat จากอิสราเอล ฯลฯ

ข้อดีของการเพาะเลี้ยงเนื้อในห้องแล็บ คือ ช่วยหลีกเลี่ยงความกังวลเรื่องการทารุณสัตว์ ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลง และมนุษย์ซึ่งอยู่บนจุดสุงสุดของห่วงโซ่อาหาร ยังสามารถตอบสนองความต้องการด้านรสชาติจากเนื้อสัตว์อื่นได้เหมือนอย่างที่เคยเป็น..

https://www.nature.com/articles/s41467-021-25236-9#MOESM11

https://futurism.com/the-byte/lab-grown-wagyu-steak

https://www.washingtonpost.com/climate-solutions/2019/11/18/are-my-hamburgers-hurting-planet/

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s