Ultra-processed Foods เสี่ยงเป็น มะเร็ง โรคหัวใจ ใครกินมากกว่า มีโอกาสตายเร็วกว่า ความสะดวกและการยึดติดรสชาติ ทำให้คนมองข้ามอันตราย

ตัวอย่างของอาหารที่จัดอยู่ในกลุ่ม Ultra-processed Foods หรือ อาหารที่ผ่านกระบวนการสูง เช่น

-ขนมอบในหีบห่อ

-สแน็คหรือขนมขบเคี้ยวกินเล่น

-ซีเรียลรสหวาน

-อาหารพร้อมรับประทาน หรืออาหารผ่านขบวนการความร้อน

-อาหารแช่แข็ง

-ไส้กรอก

-ไก่ทอด

-มาการีน

-ไอศกรีม

-น้ำอัดลม

-เครื่องดื่มชูกำลัง

-ขนมปังขาว

ข้อดีของ Ultra-processed Foods ซึ่งเป็นอาหารแปรรูปเข้มข้นผ่านกระบวนการสูง คือ ช่วยถนอมอาหารให้อยู่ได้นานขึ้น ทำลายสารพิษในอาหาร ทำให้มีกลิ่นและรสชาติดีขึ้น ขนส่งและขายได้สะดวก

แต่ข้อเสียของอาหารที่ผ่านกระบวนการสูงส่วนใหญ่ คือ มี น้ำตาล-โซเดียม-ไขมัน มากเกินไป และขาดวิตามินและไฟเบอร์

เคยมีผลการวิจัยหลายครั้งที่แสดงให้เห็นผลเสียของ Ultra-processed Foods

ปี 2009 นักวิจัยบราซิล อธิบายให้เห็นว่าผู้ที่กินอาหารแปรรูปเข้มข้นมากเกินไป มีความเสี่ยงสูงขึ้นที่จะเป็นโรค มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก มะเร็งเต้านม

ปี 2018 ผลการวิเคราะห์อาหารจากผู้บริโภคในยุโรปมากกว่า 104,000 คน พบความเชื่อมโยงระหว่าง Ultra-processed Foods กับโรคต่างๆ คือ มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งลำไส้ใหญ่ ผู้ที่กินอาหารแปรรูปเข้มข้นมากกว่า มีความเสี่ยงเป็นมะเร็งเหล่านี้มากกว่า

ผลการวิจัยครั้งใหญ่ล่าสุดที่มีการเผยแพร่ใน The BMJ เดือนกันยายน 2022 ได้บทสรุปซึ่งตอกย้ำอันตรายของอาหารที่ผ่านกระบวนการสูงว่า มันมีความเชื่อมโยงกับ โรคหัวใจ มะเร็งลำไส้ และการเสียชีวิต

https://www.bmj.com/company/newsroom/two-new-studies-link-ultra-processed-foods-with-heart-disease-bowel-cancer-and-death/

การวิจัยต่อเนื่องระยะยาวจากผู้ชาย 46,341 คน และผู้หญิง 159,907 คน เพื่อค้นหาความสัมพันธ์ระหว่าง Ultra-processed Foods และความเสี่ยงการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ในผู้ใหญ่อเมริกันพบว่า ผู้ที่กินอาหารแปรรูปเข้มข้นบ่อยๆ มีความเสี่ยงมากกว่าผู้ที่กินน้อย 29% โดยความเสี่ยงจะเกิดขึ้นกับผู้ชายอย่างมีนัยสำคัญ

ผลการศึกษาจากผู้ใหญ่ชาวอิตาลี 22,895 คน ซึ่งเสียชีวิตในช่วง 14 ปี ระหว่างปี 2005 – 2019 เพื่อตรวจสอบปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็ง พบว่า ผู้ที่กินอาหารผ่านขบวนการแปรรูปเข้มข้นบ่อยๆ เมื่อเทียบกับผู้ที่กินน้อยแล้ว มีความเสี่ยงสูงกว่าที่จะเสียชีวิตจากสาเหตุต่างๆ 19% และเป็นความเสี่ยงสูงกว่าต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น 32%

ผลการวิจัยในอเมริกา และอิตาลี ชี้ให้เห็นว่า ผู้ที่กินอาหารแปรรูปเข้มข้นมากกว่า มีความเสี่ยงที่จะตายเร็วกว่าผู้ที่กินน้อยกว่า

คงไม่มีใครอยากตายเร็วเพราะอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ความสะดวกและการยึดติดในรสชาติที่สร้างขึ้นโดยอุตสาหกรรมอาหาร ทำให้ผู้คนจำนวนมากมองข้ามอันตรายเหล่านี้ไป….

https://studyfinds.org/ultra-processed-foods-cancer-death/

http://fic.ifrpd.ku.ac.th/fic/index.php/en/informaton-service-menu-en/food-news-menu-en/food-news-main-menu/889-food1-09-12-2021

Leave a Reply